青茶（乌龙茶）基本特征,冲泡方法和保健功效

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1. 基本特征：又叫乌龙茶，是半发酵的一类。总体上，按工艺划分为浓香型和清香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。青茶基本上又可分为四大派别：闽北武夷、闽南、广东单丛和台湾乌龙。传统工艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新工艺讲究清新自然，形色翠绿，高香悠长，鲜爽甘厚，但不耐冲泡，如铁观音。

闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比，有较大的差异，主要是岩茶后期的碳焙程度较重，色泽乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，口味较重，但花香浓郁，回甘持久，如，在火味中透着纯天然的花香，也是十分难得。青茶的香型较多，一般为花香、果香。

铁观音的特点香馥郁，滋味醇滑回甘，观音韵明显；单丛的特点是香高味浓，非常耐冲泡，回甘持久；台湾乌龙口感醇爽，花香浓郁，清新自然。

2. 加工工艺：

鲜叶——晒青——凉青——做青——杀青——揉捻——包揉做型——干燥——精制

3. 典型代表：茗皇茶、大红袍、水仙、、铁观音、单丛、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等；

4. 冲泡方法：乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗或者冲泡，水温为沸腾的100度，因为只有这样才能使得香气冲泡出来，溶解于茶汤中，茶量约为容积的三分之一（铁观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一半为8秒到15秒钟。

5. 保健功效：较为突出的功效为、美容、

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